夏の野菜は一番美人
夏は、一年の中で野菜売り場が一番カラフルな季節です。
赤、オレンジ、黄色、緑色のカラーピーマン、トウモロコシ、かぼちゃ、ズッキーニなど
枚挙にいとまがないほど色があふれています。
大きなスーパーマーケットならば、
ほとんどの野菜が一年中並んで入るものの、
栄養価という点では、夏の野菜に勝るものはありません。
たとえば、きゅうりを季節で比較してみると、
夏きゅうりは、冬きゅうりの2倍ものビタミンCを含んでいます。
夏が旬である野菜の代表格は、
トマトでしょう。
トマトの赤い色の成分あるリコピンは、
強い抗酸化力をもつカロテノイドの一種で、
生活習慣病や老化などを予防する働きがあります。
今の時期のトマトは甘味もピカイチです。
冷たくしたトマトを、ガブリと食べる楽しみ方もありますが、
リコピンは、油で加熱するほうが、
生で食べるよりも吸収率が高まります。
夏野菜のゴールデントリオである
トマト、ピーマン、ゴーヤと油で一緒に
炒めてはいかがでしょうか。
これらの野菜には、
油と相性のいいβ‐カロテン（体内でビタミンAに変わります）も
多く含まれています。
薄くスライスしたにんにくをカリッと揚げて、
冷しゃぶの豚肉にトッピングすれば、
減退気味の食欲も増すでしょう。
にんにくに含まれる硫化アリルは、
豚肉に含まれるビタミンB1（疲労回復）の吸収率を高めます。
夏バテ防止のために、
夏の野菜を積極的に食べましょう。
また、夏の食事の際には、
水分の補給も心がけるようにして下さい。
多量の汗をかくことで、体内の水分とともに
ミネラルも失われています。
ミネラルのバランスが偏りがちな夏には、
冷たい水にもサッと溶ける「やまだの青汁30」を
お奨めします。
ビタミンA・C・Kをはじめ、葉酸、カルシウムなど
必要な栄養素を手軽にバランスよく摂ることができる
心強い応援団です。
ビタミンと調理法
