2014/07/16ビタミンと調理法

旬の野菜には、
その時期に応じた季節を乗り切るための
栄養素が多く含まれています。

夏野菜にはビタミンが豊富ですから、
しっかり野菜を摂ることで、
夏バテに対抗しましょう。

野菜に含まれているビタミンを
上手に調理するための方法は、
野菜ごとに異なります。

体内でビタミンAに変わるβ‐カロテンは、
油で調理すると吸収されやすくります。

インゲンやピーマン、しそ（大葉）は、
天ぷらなどの揚げ物や、炒め物にするのがおすすめです。

ビタミンCは、
加熱すると失われやすいのですが、
ピーマンやゴーヤに含まれるビタミンCは
熱に比較的強いので、
炒め物でもビタミンCを摂れる食材です。

また、ビタミンCは、水に溶けやすいので、
トマトやきゅうりなどサラダなど
生で食べるとよいでしょう。

みょうがや生姜などに含まれる
ビタミンB群も水に溶けやすいので、
薬味やサラダとして
食べることをお奨めします。

■夏野菜ワンポイントメモ
├トマト
｜├栄養素 カロチン、リコピン、ビタミンＣ、Ｅ、カリウム
｜├特徴　トマトの赤い色に含まれるリコピンの抗酸化作用はβカロチンの２倍
｜└調理　ビタミンCは生食、リコピンの吸収率が高いのは加熱料理
├冬瓜
｜├栄養素 ビタミンＣ（トマトの２倍）、食物繊維、カリウム
｜├特徴　カリウムには、余分な塩分を排出する作用
｜└調理　和風にも中華いずれの煮物にピッタリ。低カロリーでダイエット野菜
├ゴーヤ
｜├栄養素 ビタミンＣ（トマトの５～６倍）、カリウム
｜├特徴　ゴーヤのビタミンＣは加熱しても壊れにくい
｜└調理　苦味成分は消化力を高めるので、豚肉や豆腐と一緒に炒める
└枝豆（大豆）
├栄養素 ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｃ、カリウム、カルシウム、鉄
├特徴　野菜の中でも特に栄養価が高く夏バテ防止に最適
└調理　茹でる、炒める、揚げる、オールマイティな調理で利用可能

既に暑さで食欲が減退気味に方には、
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ビタミンやミネラルも
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